Madrid y el Libro de las Familias de 1866: Albóndigas con carne o almóndigas. ALMÓNDIGAS en 1866

Si en 1866 alguien hubiese dicho que había albóndigas de comer habría mirado extrañado y corregido: “Almondiga, dirás” - ya que en el libro de las familias viene bien claro: ALMONDIGA, por lo que deduzco que en esa época se le llamaba normalmente con "m" y no con "b".

Hoy en día es al revés, si dices almóndiga, te corregirían echándote la miradita de inculta o paleta. De hecho, mi corrector de Word me dice que está mal y me la subraya en rojo, pero da albóndiga por correcta.

Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Española. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra.

almóndiga.
1. f. albóndiga.

albóndiga.
(Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν ‘[nuez] póntica’ ).

1. f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.

Pero en el Libro de las Familias de 1866 viene bien claro: ALMONDIGAS CON CARNE

Comensales

4-6 personas – según glotonería

Tiempo de prepración: 30 minutos

No aptos para personas con problemas con ajo - ¡ligeramente fuertecito!

Ingredientes

500 gramos carne picada ternera o mezcla ternera y cerdo
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo o a gusto
Perejil
1 huevo
Tocino a gusto.
Manteca – o también aceite de oliva –
Especias a gusto – hierbas provenzales -
2 vasos de agua
Sal

Preparación:

Colocar la carne picada en un bol. Picamos ajo,cebolla – trozos muy pequeños. Perejil a gusto muy picadito. El tocino picar en robot o picadora. O también, todo lo anterior junto (incluso carne) en picadora. Mezclar todo bien. Se añade la sal, las especias y el huevo batido, dejándolo reposar 15 minutos.

Se fríen en manteca, si se quiere seguir la receta de 1866, sino, aceite de oliva.

Amasar las almóndigas y fréir en la manteca, hasta que queden doradas.

Ir preparando mientras se fríen la salsa de ajo y perejil. Se sofríen los ajitos bien picados y una vez doraditos se le echa 2 vasos de agua y perejil a gusto.