Mes de julio, desde los San Fermines hasta Santiago

De vuelta de vacaciones, y mi prevista al menos entrada semanal se ha ido a freír espárragos.  Tenia planeado hacer una entrada al menos durante mis vacaciones, pero  una buena entrada digna de mis lectores se merecía un tiempo que parece que debería haber tenido a manos llenas pero del que entre playita,  cañitas, pescadito, paseos, todo ello amenizado de buena compañía,  nunca encontraba, ni siquiera un hueco lo suficientemente amplio para ponerme en marcha con mi entrada, y es que en cuanto se esta de relax, lo de ponerse en marcha para lo que sea más allá de divertimento da mucha, pero que mucha, pereza: "Y con lo bien que estoy, me voy a poner a abrir mi portatil, enchufarlo, conectarlo a la red de internet de mi movil, más lenta que el caballo del malo, y, y, ....."

Pero mis queridos amigos y lectores os voy a compensar mi holgazanería, que de cuando en cuando nunca viene mal, y os sirva esta entrada para ir abriendo boca, ya que julio es uno de los mejores meses para la huerta y para degustar sus frutos.  Melones, melocotones, cerezas, frutos rojos, y por doquier, encima o debajo de los arboles de la huerta, encontraremos todo tipo de tesoros, eso si, para llevarse a la boca.  Aprovechar a saborear los mejores ajos y ajetes, ya que es la época de recogida. Un licorcito casero de cerezas y albaricoque siempre gusta, por lo poneros manos a la obra. Los jarabes son sanísimos, y mas los de grosellas y frutos rojos, magníficos antioxidantes aparte de múltiples propiedades. No os olvidéis de poner los pepinos en vinagre para conservarlos durante largo tiempo. Aquí os dejo con lo mejor de la huerta y sus consejos gastronómicos de julio.

Cuidados que exige la huerta - Cliquea para agrandar la imagen

Economía - Cliquea para agrandar la imagen

Ayer fue el día de la Virgen del Carmen, patrona de las gentes de mar, por lo que no ha de faltar el refran:  “ Por la festividad del Carmen, todo el mundo trabaja y come carne”

Los Sanfermines comenzaron el 7 de julio y el 14 terminaron con la famosa canción de despedida "al pobre de mi", por lo que cantemos su despedida de estos San Fermines.
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El 25 de julio, es fiesta en toda España por celebrarse la festividad de Santiago Apóstol  el gran patrono de España, del que os invito a descubrir "El Camino de Santiago" a creyentes y no creyentes, ya que es un camino en busca de uno mismo, y durante el camino te lo vas encontrando. Os dejo el enlace a mi entrada hablando de este "maravilloso camino hacia uno mismo":  http://www.viva40mas.com/2013/01/camino-de-santiago-una-semana.html  Esta época se caracteriza por sus calores y vaya este refrán para demostrarlo: “Por Santiago los calores te agobiaran en un mar de sudores”

Un día después, el 26 de julio, es la festividad de los Santos padres de la Virgen María, y hay un refrán que alude a las uvas que todavía están verdes :  “Por San Joaquín y Santa Ana pintan las uvas; para la Virgen de Agosto ya están maduras”

También ya hemos tenidos días de tormentas de verano y de granizados, ya que cuando entra la tarde empiezan las grandes nubes en forma de globo que evolucionan a oscuras y tormentosas desencadenando a lo mejor lluvia, y a lo peor, granizo, por lo que no ha de faltar el refrán que nos avise: “En verano, la nube negra es bastante peor que la suegra”. “ Nube madrugadora, piedra traidora”

Mientras leéis este mes gastronómico calentito, me preparo para mi próximo viaje, esta vez Portugal, pero tengo ya varias entradas en mente, entre ellas las de mi viaje a Munich y la Ruta Romántica de Alemania. Iros preparando para  disfrutar de lo muy animado de sus calles  y paseos sobre todo en verano en sus "Biergarten",  terracitas o patios de cerveza  (en invierno olvídate de paseitos o de ir de cañitas como en España) y sobre todo animaros a festejar  la Oktoberfest o "fiesta de la cerveza de Octubre" que este año será a finales de septiembre. 

Junio - Gastronomía y Economía en 1866

Gastronomía del mes de Junio y la Fiesta de San Juan

Junio: Cuidados que exige la huerta (Cliquea para ver la imagen)

Junio : Gastronomía (Cliquea para ver la imagen)

Ya estamos a mediados de Junio, y ya estoy tardando en poner el Año Gastronómico del mes-

Googleando, poco de Junio digno de mentar he podido encontrar, y es que después de más de 150 años, ni el super meta buscador de google puede superar a los consejos de gastronomía del mes del libro de las familias, por lo  completo, claro y conciso de este, pero tan diferente de los tiempos en que nos tocan vivir: Ni frigoríficos, ni cámaras frigoríficas, ni conservantes, ni grandes invernaderos, ni fertilizantes, ni medios de transporte en menos de 24 horas, ni cadenas intermediarias y comercializadoras, ni,ni, ni ….  Las frutas y productos de la huerta no existían fuera de su temporada, y los agricultores y ganaderos se acercaban a los mercados más cercanos a ofrecer, unos lo recién cosechado y arrancado, y los otros  lo sacrificado el día anterior, aparte de sus quesos y embutidos de matanza.  No existía pueblo sin mercado en el que en su diario trajín se comprase lo que en ese día se llevarían a la boca, siendo lugar de encuentros, cotilleos y chismes, donde lo más variopinto en gentes y olores se entremezclaban.

Lo más parecido que he podido encontrar hablar un poco de la verdura y fruta de la temporada, que ya sea por que los cultivos empiezan antes y/0 duran más o por el clima algo ha cambio (esto último dudoso) algo difiere de la de aquellos tiempos.

Bienvenida al ligero y apetecible pepino y a los calabacines.  Las frutas del verano están en su buen momento.  Ya es posible encontrar los primeros melones (su temporada es de junio a septiembre, aunque podamos encontrar esta fruta todo el año), que se unen a las sandias, y las restante están en su apogeo y esplendor.  Pero debemos apresurarnos en consumir albaricoques, nísperos  grosellas, cerezas, frambuesas, fresas y fresas, dado que el  mes que viene ya será difícil tenerlos en su estación. 

Este año se puede decir que el refran se ha cumplido al pie de la letra, ya que hasta inundaciones hemos tenido:

Hasta que pase San Juan, no te quites el gabán.
Hasta San Pedro o San Juan, no te salgas al desyán.

Mañana comienza el verano en el hemisferio norte, el  21 de junio,  pero el invierno  en el hemisferio sur, el solsticio de invierno.  Faltan 3 días para que se celebren las famosas Hogueras de San Juan, muy populares en algunos lugares del mundo, por lo que no podía faltar un seleccionado artículo, este del ABC, para conocer un poco más sobre esta noche.  Yo la celebraré con la familia, pero no el día 23 por la noche, sino el 22, por caer en sábado,  ya que lo importante es celebrarla.  Nos reuniremos los del barrio, como todos los años, para cenar, compartiendo cada uno lo mejor de la casa para saborear, y luego entre jolgorios y risas haremos una hoguera, y provistos de unas buenas zapatillas nos prepararemos para saltar la hoguera.  Esta vez tendré que saltar 7 veces para que mi deseo se cumpla, tal como lo hacen en Valencia, expertos en lidiar y celebrar con  fuego. Pero a aquellos supersticiosos, os aconsejo seguir esta noche los rituales mágicos ya sea para ahuyentar el mal de ojo, para encontrar el amor o conseguir la buena fortuna.

Todos los años, el 23 de junio a las 12 de la noche, los más supersticiosos y los más fiesteros realizan varios rituales para aprovechar las energías mágicas de la noche de San Juan. Pero, ¿de dónde viene esta magia? Todo se relaciona con San Juan el Bautista y el solsticio del 21 de junio.

A. CORDA

En decenas de playas se encienden hogueras

En decenas de playas se encienden hogueras

El 24, se celebra el nacimiento de San Juan, quien preparó a la humanidad para la llegada de Jesús. Su nacimiento ocurrió en una fecha muy cercana a un solsticio (de invierno para el hemisferio sur, y de verano para el hemisferio norte), lo que quiere decir que lo que está en juego son poderosas energías solares actuando en la Tierra.

Pasar por encima de las hogueras que se encienden esta noche o meterse en el mar y saltar olas, son sólo algunas de esas leyendas que permiten, según se dice, que se cumplan algunos de los deseos que pedimos durante esta noche tan llena de magia.

El fuego dará protección todo el año a aquellos que se atravan a saltar por encima de las llamas. En Galicia el ritual marca que es necesario saltar nueve veces mientras que en Alicante y Valencia siete es el número mágico. 

Si cuando se está saltando al fuego se arroja una trenza hecha con flores o cintas de colores a la persona amada y esta la recoge antes de que caiga, habrá felicidad entre ambos y buena fortuna.

El agua es otro elemento importante. Darse un baño en el mar durante la noche de San Juan, asegura salud para todo el año. Si se saltan nueve olas dando la espalda al mar, se consigue también la eliminación de energías negativas y aumentar la fertilidad femenina.

En Andalucía la gente se lava la cara a medianoche con la intención de mantenerse sanos o guapos (según las versiones) todo el año. Un detalle: esa noche nadie puede mirarse al espejo después de bañarse si se quiere que el hechizo sea efectivo. 

Las plantas juegan un papel importante en esta noche de rituales. En Galicia se recogen plantas aromáticas de varias clases que se dejan en agua para lavarse en la mañana siguiente; se le atribuyen propiedades terapéuticas y limpiadoras. También se hacen dibujos o manchas de tinta para adivinar el futuro, ya que esa noche todo es posible.

Otros rituales para tus propósitos:

La tradición nos proporciona varios rituales mágicos relacionados con la noche de San Juan.Estos son algunos de ellos: 

Para conseguir un deseo pon bajo tu almohada una rama de hiedra común y un papel blanco con un mensaje positivo escrito. Antes de irte a dormir enciende una vela blanca, deja que se consuma. Introduce junto al papel y la hiedra la cera que haya quedado y acuéstate. Al día siguiente quema el papel y entierra todos los elementos bajo tierra para que haga fructificar tus esperanzas.

Si lo que deseas es encontrar el amor antes de las doce de la noche de San Juan enciende dos velas rojas en tu dormitorio. Escribe en un papel tu nombre y el de la persona a la que deseas atraer.

En el caso de que no conozcas a nadie concreto pon las iniciales A. G. (alma gemela). Luego pon a cocer hasta llegar a ebullición: tres partes de milenrama, tres partes de lavanda, tres partes de verbena, 12 pétalos de rosa roja y una parte de jengibre. Una vez hecho esto, cuela la infusión y déjala enfriar. Después rocía con ella tu dormitorio. Dobla el papel con el resto de la cera y guárdalo bajo la almohada. Es posible que tengas algún sueño profético sobre tu futuro sentimental.

Para tener sueños proféticos recoge 9 flores de cualquier clase y colócalas bajo tu almohada. Acuéstate y pide que el sueño te revele algún aspecto que desees conocer sobre tu futuro.

Pide un deseo: pon muérdago bajo tu almohada y se convertirá en realidad.

El agua de manantial recogida la mañana siguiente a la noche de San Juan tiene propiedades curativas y ahuyenta el mal de ojo. Asimismo, lavarse la cara y el pelo con esta agua o la de rocío de la noche de San Juan asegura salud y belleza para el resto del año.

Hacer una cruz en los árboles a medianoche hace que las promesas hechas junto a ellos se mantengan toda la vida. 
Para conseguir que un deseo se cumpla la víspera de San Juan se planta una hortensia en una maceta. Si florece, las aspiraciones se harán realidad.

La fertilidad de la tierra se consigue enterrando en ella un pedazo de vela que haya ardido durante la noche de San Juan.

Mayo - Año Económico y Gastronómico

Cuidados que exige la huerta - cliquea en la imagen para verlo más grande

Marzo ventoso y abril lluvioso hacen mayo florido y hermoso... 

Nos recuerda un refrán español.

Aunque ya casi  entraditos el mes de junio, no podía dejar de echar un vistazo al  mes de Mayo de “El Libro de las Familias”, y antes de que estemos fuera de el.

Cabe destacar que este mayo en España ha sido agitado en cuando al tiempo. Florido mucho pero hermoso, a ratos, ya que hemos pasado a primeros de mayo de un calor de verano a mediados de mayo con un frío que pela, tanto que hasta ha nevado en la sierra de Madrid; eso si precioso con sus montañas todavía bien nevadas.  

Gastronomía - cliquea en la imagen para verlo más grande

Googleleando no he encontrado nada que sea tan completo al “Año Económico y Gastronomico” de El Libro de las Familias, para poder comparar.

De Wilkipedia digno de mención es que el nombre viene de los antiguos romanos le llamaban maius y su nombre no parece provenir de la diosa romana Maia (antes denominada Bona Dea), sino de Maius Juppiter (reducción de MAXIMUS/el más grande), y  que la piedra de mayo es  la esmeralda  y su flor el lirio. El mes de mayo esta dedicado en gran parte del mundo católico a María la madre de Jesús y anecdotico que este mes se celebra en Estados Unidos el mes de la sexualidad.  

En cuanto a los productos de la huerta:

Tenemos setas y el verano nos da ya algunos anticipos, las berenjenas, excelentes judías verdes en temporada durante primavera y verano... Pero donde más lo notamos es en la fruta tendremos los primeros productos de una amplia variedad ligada a las buenas temperaturas: nísperos (uno de los primeros), albaricoques, ciruelas, cereza, sandía, melocotón (nectarinas), níspero, grosella, frambuesas, brevas... Hay que aprovechar que le diremos adiós el mes que viene a un gran número de verduras: alcachofas, apio, espinacas, calabacines, guisantes, habas, nabos, pimientos verdes y setas... así que... ¡aproveche! también es el últimos mes para los cítricos: limones, naranjas y pomelos. 

Curiosidades del libro es la elaboración de licores y dulces con flores, donde menciona la flor de la acacia y los tallos de angélica, este último para mi hasta la fecha desconocido.  Sirva este texto para ilustrar un poco sobre los licores caseros con flores y y hierbas:                                                                            

Las bebidas alcohólicas que en su elaboración contemplan las flores como ingrediente principal resultan muy apreciadas por el característico gusto que imprimen en el paladar.

Siempre será más gratificante que las hierbas y las flores de nuestro licor casero hayan sido cultivadas en macetas propias, pero también es posible recurrir a herboristerías. Algunas de las hierbas célebres son la albahaca, la menta, la salvia, el romero, el laurel, la mejorana o el saúco. Entre las flores, la rosa es quizá la más alabada pero también hay sitio para la acacia o el jazmín.

De  la acacia he visto una deliciosa mermelada, que me la imagino de un sabor muy suave y aflorado, a la par como dice, de refrescante, que podéis curiosear, y si os apetece, preparar.

http://www.damilenadolcevita.com/2011/04/mermelada-de-flor-de-acacia.html

De los tallos de Angélica he sabido que:

 Austin de Croze, un escritor francés del siglo XIX, era muy aficionado a los bastoncillos confitados de angélica que confeccionaban en las pastelerías de Niort (Francia) y al licor de angélica, describió de forma muy lírica la mejor forma de degustarlos, en el enlace que os paso a continuación:http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/angelica-en-la-gastronomia

Y de la huerta y el jardín, me he topado con “Disfrutar de el huerto y jardín” en el que Ruqui nos aconseja muy acertadamente:

Y salir al campo y disfrutar de los grandiosos espectáculos que nuestra madre Naturaleza nos proporciona, sin pedirnos a cambio nada más que un poquito de respeto.

http://disfrutarconelhuertoyeljardin.blogspot.com.es/2013/05/labores-propias-de-mayo-en-la-huerta-y.html

Anterior entrada sobre "Año Económico y Gastronómico" del "El Libro de las Familias": http://www.viva40mas.com/2013/04/abril-ano-gastronomico-de-hoy-y-de-1866.html

Consejos para hacer fortuna

Siempre me ha gustado ojear el final del libro, y aunque no soy una cotilla, si soy una curiosa nata.  Esta vez en vez de curiosear, decido leer de cabo a rabo el apéndice del “Libro de las Familias”, ya que es imposible que nos deje indiferentes con esta sugestiva frase: “Consejos para hacer fortuna”.

Antes de ponerme a escribiros este articulo haciéndoos participes de estos consejos, que más que fortuna son de “buen juicio”, he cotilleado (me habéis pillado)  en el buscador de google “consejos para hacer fortuna”. Casi todos te dan las claves para hacer dinero y conservarlo, alguno se pone en plan más espiritual y te ayuda con la meditación para ganar dinero, pero el que más me ha gustado, sin duda, es el de Feng Shui, ya que la fortuna no está en la riqueza sino en el equilibrio de las áreas centrales de nuestra vida: salud, riqueza y relaciones personales.  Como diría la canción: "Tres cosas hay en la vida, salud, dinero y amor"

Si os ha intrigado  y  queréis atraer a la diosa de la Fortuna  a través de Feng Shui solo tienes que cliquear este enlace: http://es.prmob.net/fengshui/riqueza/moneda-1406902.html

Sin duda, este libro es menos espiritual pero con los pies bien puestos en la tierra, por lo que os recomiendo que sepáis  “ser aconsejados”, que no lo digo yo, lo dice el libro: “Quien no sabe ser aconsejado, no puede ser socorrido, y además que, si no prestáis oido a la razón, no dejará de daros sobre los dedos”

Valgan por lo tanto estos consejos para vuestra buena fortuna en todo lo que sea menester, y sobre todo para ser juiciosos y no malgastar, ya que aunque parezca de sentido común, parece ser "este sentido" el menos común de los sentidos, haciendo mención a algunas de sus frases con sustancia o lecciones del buen hacer.

Trabajo:  La actividad es la madre de la prosperidad 

Amor al orden – que nada tiene que ver con “amor al prójimo” – Los grandes males suelen tener muchas veces su origen en los pequeños descuidos.

La economía en el complemento indispensable de amor al orden y al trabajo:  Es gran locura emplear el dinero en comprar un arrepentimiento.

Del modo de conducirse y de la religión: De entre las deudas, la mas sagrada es la del reconocimiento.

Consejos de Franklin: Que parece sacado de un “refranero” o “frases del día”

Este tal Franklin, que no he averiguado quién es, tendría ahora a reventar su twitter lleno de seguidores, retwitteado sus twitters por doquier.  Y es que el susodicho Franklin tiene mucha razón al decir “que puede dar un buen consejo pero no buena conducta.”

En cuanto a "la Reseña" lo dejaremos para otro momento, es decir para cuando vuelva de Munich, ¿podréis aguantar dos semanas?  Solo mencionar como introducción para dejaros en ascuas “sobre la formación y composición del hombre”.  ¡Y es que esta parte se las trae y tiene mucho, mucho jugo!

 Ir curioseando "la llave de la vida". y si no lo ves bien cliquea en la hoja del libro.  También puedes verlo más grande cliqueando en el blog dedicado al "LIbro de las Familias"

Albóndigas con carne o almóndigas. ALMÓNDIGAS en 1866

Si en 1866 alguien hubiese dicho que había albóndigas de comer  habría mirado extrañado y corregido: “Almondiga, dirás” - ya que en el libro de las familias viene bien claro: ALMONDIGA, por lo que deduzco que en esa época se le llamaba normalmente con "m" y no con "b".

Hoy en día es al revés, si dices almóndiga, te corregirían echándote la miradita de inculta o paleta. De hecho, mi corrector de Word me dice que está mal y me la subraya en rojo, pero da albóndiga por correcta. 

Para salir de dudas hemos ido a la RAE y curiosamente las dos voces están aceptadas en el Diccionario de la Lengua Española. Albóndiga son cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas. Y almóndiga remite a esta palabra.

almóndiga.
1. f. albóndiga.

albóndiga.
(Del ár. hisp. albúnduqa, este del ár. clás. bunduqah, y este del gr. [κάρυον] ποντικόν ‘[nuez] póntica’ ).

1.  f. Cada una de las bolas que se hacen de carne o pescado picado menudamente y trabado con ralladuras de pan, huevos batidos y especias, y que se comen guisadas o fritas.

Pero en el  Libro de las Familias de 1866 viene bien claro: ALMONDIGAS CON CARNE 

 Comensales

• 4-6 personas – según glotonería
• Tiempo de prepración: 30 minutos
• No aptos para personas con problemas con ajo - ¡ligeramente fuertecito!

 

Ingredientes

• 500 gramos carne picada ternera o mezcla ternera y cerdo
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo o a gusto
• Perejil
• 1 huevo
• Tocino a gusto.
• Manteca – o también aceite de oliva –
• Especias a gusto – hierbas provenzales -
• 2 vasos de agua
• Sal

Preparación:

Colocar la carne picada en un bol. Picamos ajo,cebolla – trozos muy pequeños. Perejil a gusto muy picadito. El tocino picar en robot o picadora.  O también, todo lo anterior junto (incluso carne) en picadora. Mezclar  todo bien. Se añade la sal, las especias y el huevo batido, dejándolo reposar 15 minutos.  

Se fríen en manteca, si se quiere seguir la receta de 1866, sino, aceite de oliva.

Amasar las almóndigas y fréir en la manteca, hasta que queden doradas. 

Ir preparando mientras se fríen la salsa de ajo y perejil.  Se sofríen los ajitos bien picados y una vez doraditos se le echa 2 vasos de agua y perejil a gusto. 

Cuando estén fritas las almóndigas se echan sobre esta salsa y se dejan cocer aproximadamente 20 minutos a fuego lento.

Poco perejil, ya que ya lo lleva también la almóndiga. Yo me pase un poquito, y se noto.

Optativo: Pasar la salsa por pasapurés o batirla antes de servir.

La salsa la pase por el pasapurés

Recomendaciones:

• Esta fuertecito por el ajo sobre todo, por lo que el ajo se pone a gusto. 
• Cuidadito con el perejil, más vale poco que mucho. 

Si te interesan otros  temas de bienestar o/y cultura curiosea:  http://www.viva4omas.com

Abril - Año Gastronómico de hoy y de 1866

Los paisajes de España de 1866 quizás no se hayan transformado tanto desde hace 150 años,, pero si el de sus  familias y pueblos.  ¡Pero ha cambiado tanto todo desde entonces! ¡Ni Julio Verne hubiera podido soñar ni imaginar lo que se podría encontrar ahora, y mira que muchas de sus ideas no fueron nada mal encaminadas!

Muchas familias se alimentaban de sus propios campos o huertos y las zonas rurales eran mucho más extensas.  Las gentes se abastecían en los mercados, donde agricultor  ganadero, pescador, horticultor, panadero  y artesano, o el que algo tenía que vender o podía ofrecer, brindaba a voz en grito lo mejor de su casa. 

Aparte de "Abril aguas mil", que este año tenemos con creces e inundaciones, curioseemos en lo que ofrecía Abril en El Libro de las Familias:

Pasó la Semana Santa con su bacalao y sus torrijas, pasó la Pascua con su cordero y resulta que estamos en abril, lo que debe ser un motivo de júbilo, porque abril es, seguramente con octubre, el mejor mes del año gastronómico; el abril de las aguas mil ("y todas en un barril", puntualiza la sabiduría popular) es un mes para disfrutarlo a mesa y mantel.

Naturalmente, lo primero que viene a la mente hablando de abril son los espárragos. "Los de abril, para mí", dice esa misma sabiduría. Otra maravilla abrileña: los perretxikos, las setas de San Jorge. La tierra ofrece lo mejor que tiene, este mes, el mes de las mejores menestrasposibles.

Pero hay más cosas. No solo del huerto vive el hombre: del mar, también. Y el mar, en esta parte de la primavera, significa anchoas. Se ha acabado la costera del verdel (caballa), y viene la anchoa. Bienvenida sea. Verán que nos referimos al Cantábrico, y por eso decimos "anchoa", y no "boquerón", aunque la mayor parte de los ribereños de nuestro mar norteño llamen a este pescadito "bocarte".

Ya lo hemos comentado muchas veces. Bocarte para gallegos, asturianos y cántabros, anchoa para vascos, boquerón para andaluces y madrileños... Hay quienes dejan este nombre para el pescado fresco, y dan el de anchoa a sus congéneres enlatados y en salazón. Qué más da. El caso es saber lo que se pesca y lo que se come.

Básicamente, el consumidor español ha disfrutado de los boquerones o anchoas frescas de dos maneras: poniéndolos en vinagre o friéndolos. Los boquerones en vinagre serán de donde sean, pero son uno de los aperitivos más madrileños que existen. Ahora, desde la plaga de anisakis, están un poco en baja, porque la "cocción" en vinagre no elimina el parásito; pero el boquerón en vinagre es un clásico en las tabernas del Foro.

O fritos, ya decimos. Pensar en Málaga es hacerlo automáticamente en ese manojito de boquerones victorianos unidos de cinco en cinco por la cola, a guisa de mano que da la bienvenida. Pero también podemos pensar en alguna sidrería asturiana y los bocartes abiertos, rebozados y fritos, o en una tasca donostiarra. El boquerón, la anchoa, se presta magníficamente a la fritura; eso sí, conviene dominar el arte, que es triste estropear en la sartén lo que el mar hizo obra de arte.

Pero podemos variar la partitura y darles cierta alegría, cierta picardía, a nuestras anchoas fritas. Hace años, ese patriarca de la cocina vasca que fue José Castillo proponía una receta de anchoas "como angulas". La idea es excelente, y de ella partimos el otro día en casa, ante unos boquerones recién adquiridos.

Lo que pasa es que en casa no somos partidarios de que el ajo, por muy laminado que esté, comparezca en la mesa. Amamos su espíritu, su alma, pero preferimos que su cuerpo se quede en la cocina. De manera que lo que tenemos para estos casos es un aceite preparado, pícaro él a base de ajo y guindilla.

Simplemente, cuando toca, ponemos en una sartén un buen aceite virgen y, en frío, le incorporamos unos ajos troceados y unas cuantas cayenitas, al gusto. Calentamos hasta que los ajos empiezan a tomar color, momento en el que separamos la sartén del fuego y dejamos que su contenido infusione mientras baja su temperatura a la ambiente. Colamos y guardamos el aceite hasta que lo necesitamos.

En este caso, decidimos usar solo los lomos, inmaculadamente limpios, de nuestras anchoas. Calentamos un poco de nuestro aceite e hicimos en él los pescaditos, apenas un minuto, no necesitan más.

De ahí, y tras añadir un ligerísimo toque ácido en forma de gotas de limón y decorar espolvoreando perejil de la maceta picado a lo invisible... a la mesa, sin escurrir, y con un buen pan para mojar en el aceitito de marras. Un sabor perfecto, y un complemento final que deja la boca un tanto calentita o, por lo menos, contenta. Un txakolí, uno de esos excelentes txakolíes de hogaño, es el compañero perfecto para estas anchoas.

Hagamos ofrendas a Poseidón para que nuestro Cantábrico sea, una vez más, generoso en anchoa y luego en atún blanco y sardinas, claro que sí. Yo creo que por Poseidón no quedará la cosa; la verdad es que me dan muchísimo más miedo los "expertos" en pesca de Bruselas, conocido puerto marítimo desde el que se imponen cuotas, cupos, vedas y capturas. Que Poseidón, pues, nos libre de la tecnocracia comunitaria, amén.

Articulo: Diario de Navarra